Marilena Colussi, Gpf

la parola a... –

Una ricerca traccia un profilo dei “foodies”: un esercito di 4 milioni e mezzo di italiani appassionati di cibo e cucina

Marilena
Colussi
è direttore di ricerca responsabile dell'Area Food e Retail
presso l'istituto di ricerca Gpf, che con Food Monitor da molti
anni analizza gli stili di consumo alimentare degli italiani. Ha
curato la ricerca che ha dato una identità al fenomeno dei Foodies.

un esercito
di 4,5 milioni di italiani
. Sono i Foodies, appassionati del cibo e
del buon bere, per i quali l'interesse per la buona tavola in tutte
le sue sfaccettature è messa al primo posto. Anzi, innerva tanti
altri atteggiamenti di consumo: quando fanno la spesa, cucinano,
sfogliano riviste di cucina o navigano su internet.

In maggioranza
uomini, tra i 25 e i 45 anni, vivono soprattutto nel Nord Italia,
hanno un reddito medio-alto e titolo di studi superiore. La metà di
loro è rappresentata da coppie con figli, anche se la concentrazione
è sopra la media tra i single e nelle coppie senza figli. La mappa
3SC di Gpf li colloca nel quadrante dell'interesse per il sociale
con un profilo d'impegno, di amore per il nuovo, per l'arte e la
letteratura.
Naturalmente interessati alle cene fuori casa, alla
qualità nel cibo e del vino, al turismo enogastronomico e alla
polisensorialità del cibo, la loro passione è ricca di significati
e di esperienze, un piacere da condividere con gli altri. Tuttavia
non lesinano di preparare i pasti in casa (66% sempre o molto spesso)
e all'83,6% di loro piace molto o abbastanza cucinare, per di più,
piatti particolari e che richiedono cura. Ai Foodies piace anche
condividere questa passione, perché il 40% organizza almeno 2 volte
al mese pranzi o cene in casa propria
.

Ovviamente la
ricerca puntualizza altri aspetti che contribuiscono a tracciare
l'identikit di questa vera a propria avanguardia di buongustai

consapevoli. Che si inseriscono da protagonisti nella società
del'informazione, essendo forti consumatori di internet: non solo
ricercano ricette, ma le propongono, non solo acquisiscono notizie e
informazioni dai siti su ristoranti, cibi, ma sono iscritti alle
newsletter dedicate e partecipano ai gruppi di discussione.

In sostanza i
Foodies rappresentano l'anello di congiunzione tra il mondo della
cucina professionale, degli chef famosi e meno famosi, della maestria
culinaria con la cucina domestica, dove riproporre i riti e le
tecniche sperimentate nei tour gastronomici, di cui sono grandi
esperti.

Solo negli
ultimi due anni i Foodies sono aumentati del 3% e la cultura che
rappresentano sta facendo sempre più breccia nel contesto
socio-culturale. Questo accade perché sempre più italiani si
riconoscono nei valori del Sapere e dell'Informazione alimentare,
in un quadro di trasparenza e verità, che sono alla base
dell'approccio foodie.

Quello dei
Foodies è un universo che esercita una certa influenza su tutto ciò
che ha a che fare con l'universo della cucina intesa nella sua
accezione più ampia: ristorazione, cucina domestica, cibo,
strumenti, perché sono scopritori e valorizzatori di prodotti, di
territori e di luoghi di ristorazione.
I Foodies sono molto
conviviali anche in casa e l'ambiente cucina rappresenta per loro
uno spazio emotivo e funzionale molto ricco. Gli strumenti di lavoro,
per esempio, sono considerati elementi molto importanti per potere
dar sfogo alla loro passione per la cucina.

Ma sarebbe un
errore pensare, che al centro delle loro attenzioni ci sia solo il
cibo e ciò che ruota attorno ad esso secondo una logica di puro
piacere del gusto. Il profilo del Foodie è infatti più complesso e
per questo motivo coinvolge molte altre aree di interesse. L'origine
dei prodotti, i metodi di produzione, la storia ma anche gli aspetti
salutistici e nutrizionali così come la ricerca per le migliori
fonti di approvvigionamento sono al centro degli interessi del
Foodie, che è disposto a spendere di più per prodotti di
particolare qualità, ma cerca anche di farlo nel modo più
conveniente. Si distingue dal gourmet in quanto ama il cibo come
forma di cultura. Per questo si informa, vuole sapere il più
possibile attraverso una pluralità di mezzi: internet, tv, radio,
giornali e riviste, libri e pubblicazioni
… È ad esempio un grande
fan di Gambero Rosso Channel. Con uno sforzo di semplificazione,
possiamo affermare che le aree di maggiore interesse per i Foodies
riguardano il gusto, la salute (aspetti nutrizionali e sicurezza dei
cibi), il networking (con un grande uso di tutte le tecnologie a
disposizione), un'area estetico-sensoriale estesa, senza
dimenticare la sensibilità green e l'attenzione per l'impatto
ambientale delle attività umane.

Il sapere e la
conoscenza sono il punto chiave per i Foodies
. Questo nutrito gruppo
di persone è anche sensibile, nello stile e nell'ambiente della
cucina verso spazi sempre più living e conviviali, aperti e fluide
in cui le zone di lavoro sono ampie, così come i contenitori:
privilegiano al decoro la funzionalità, la tecnologia e l'alta
qualità; curano i dettagli, gli elettrodomestici, i coltelli e le
stoviglie, apprezzano le dotazioni da chef (abbattitore temperatura,
cantinetta
…). Cercano di personalizzare con il proprio gusto, per
renderlo vero e autentico, l'ambiente cucina.

I prodotti
alimentari
sono un altro elemento visivamente importante: le
composizioni di frutta mixate con la verdura, le spezie, i vini
unitamente al computer e ai libri e riviste di cucina a portata di
mano».

I Foodies amano
molto cucinare e dimostrare le loro abilità e capacità culinarie.

Vi sono poi
delle implicazioni immediate per chi produce cucine ed
elettrodomestici, come offrire sempre più servizi e consulenza pre e
post vendita ai Foodies clienti di cucine
. Ma potrebbero pensare a
loro anche come “agenti”, cercando di coinvolgerli cioè nel
processo di vendita. Si può pensare alla cucina dei Foodies come
punto espositivo per i produttori, secondo una logica di marketing
virale, che già qualcuno, sul fronte della valorizzazione
dell'estetica e dello stile, sta già praticando con successo".